Sauce mayonnaise à la base. On y ajoute des câpres et des cornichons détaillés finement. On peut également l'agrémenter d'anchois. Aromatisée de moutarde et de fines herbes, on la présente en accompagnement d'œufs, de poissons grillés, de salades composées, etc.
Trouvé sur
http://www.dictionnaire-cuisine.com/s.html
(Dons de Comus) Hachez dans une casserole du persil, de la ciboule, échalottes, capres & anchois, deux pieds de cellery. Mettez-y du sel, du poivre. Délayez avec de l`huile, du vinaigre & de la moutarde, le tout bien remué. Goûtez & servez dans une saucière. Formule de base : vinaigre, jaunes d`oeufs, huile émulsionnée, sel poivre. Autre : c...
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html
Aucun résultat n’a été trouvé dans l’encyclopédie.
